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Geröstete Karottensuppe mit Dukkah-Gewürz und Joghurt

Geröstete Karottensuppe mit Dukkah-Gewürz und Joghurt

Zutaten

  • 1/2 Tasse ungesalzene, geschälte rohe natürliche Pistazien
  • 2 Esslöffel Sesamkörner
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
  • 2 Pfund Karotten, geschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Fettarmer griechischer Naturjoghurt

Rezeptvorbereitung

  • Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Pfefferkörner in dieselbe Pfanne geben. Toasten Sie unter häufigem Rühren, bis es duftet, 1-2 Minuten. Gewürze mit Nüssen auf Teller geben und abkühlen lassen. Nuss-Gewürzmischung und 1 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben und grob mahlen. DO AHEAD Dukkah Gewürzmischung kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

  • Backofen auf 425° vorheizen. Die Karotten auf ein umrandetes Backblech legen. Mit zerlassener Butter beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Überziehen wenden. 25 Minuten rösten, bis die Karotten weich sind und gerade anfangen zu bräunen. Die Karotten etwas abkühlen lassen.

  • Übertragen Sie die Karottenmischung in einen Mixer. Die Gemüsebrühe hinzufügen. Mix Mischung, bis die Suppe sehr glatt ist, 1-2 Minuten. Die Suppe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie der Suppe 1/4-Tassenvoll Wasser hinzu, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten, falls gewünscht. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Heiße Suppe auf Schüsseln verteilen. Jeweils einen Klecks Joghurt in die Mitte geben. Mit Dukkah bestreuen.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 250 Fett (g) 13 Gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 15 Kohlenhydrate (g) 28 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 16 Protein (g) 8 Natrium (mg) 860Bewertungen Abschnitt

Suppe so einfach, dass Sie (fast) nicht wissen, dass Sie kochen

Foto von Lorelle Del Matto

Das Wiederaufleben des Covid-19-Virus hat viele Menschen in der Küche dazu gebracht, mehr zu kochen, als sie selbst wählen. Wie ein Freund letzte Woche sagte: „Ich habe das Kochen so satt!“

Selbst fanatische Köche wie ich brauchen gelegentlich eine Pause von der Küche, aber lokale Restaurants sind für das „Essen in“ geschlossen und zum Mitnehmen ist einfach nicht dasselbe. Dann wende ich mich Rezepten wie dieser Suppe zu, bei der die Zubereitung so einfach ist, dass Sie (fast) nicht wissen, dass Sie kochen.

Foto von Lorelle Del Matto

Holen Sie sich ein Pfund Karotten aus Ihrer Crisper-Schublade und verwandeln Sie sie in das klassische Hausmannskost des Winters, das mit frischem Ingwer, Kurkuma und roten Linsen verfeinert wird. Make ist etwas Besonderes mit einem Topping aus Dukkah, einer im Nahen Osten beliebten Mischung aus gerösteten Nüssen, Gewürzen und Samen, und einem Klecks griechischem Joghurt.

In Karotten steckt viel Gutes. Sie sind reich an Carotinoiden, roten, orangen und gelben Pigmenten, die der Gesundheit in mehrfacher Hinsicht zugute kommen. Eine Ernährung, die reich an Carotinoiden ist, ist mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten verbunden (3). Karotten enthalten hauptsächlich Beta-Carotin und etwas Alpha-Carotin, die der Körper beide in Vitamin A umwandelt (1). Eine Karotte liefert 200% des Tageswertes für Vitamin A, das vor allem für seine entscheidende Rolle für die Augengesundheit bekannt ist, aber auch für das Zellwachstum und die Bildung von Organen wie Herz, Lunge und Nieren wichtig ist (2).

Auch andere Carotinoide in Karotten, Lutein und Zeaxanthin unterstützen eine optimale Augenfunktion. Sie absorbieren blaues Licht in der Makula des Auges und können helfen, die altersbedingte Makuladegeneration zu verlangsamen (3).

Der beste Weg, um Carotinoide zu erhalten, sind Lebensmittel wie Karotten, andere rote, orange und gelbe Lebensmittel und dunkles Blattgemüse. Beta-Carotin-Ergänzungen erhöhen nachweislich das Krebsrisiko (3,4). Außerdem bieten Lebensmittel Ballaststoffe und andere Nährstoffe und scheinen synergistisch zu wirken, um die Gesundheit zu schützen.

Orangefarbene Karotten eignen sich am besten für diese Suppe, aber wunderschöne violette Karotten haben gesundheitsfördernde Anthocyanpigmente, die als Antioxidantien wirken und auch chronische Krankheiten abwehren.

Foto von Lorelle Del Matto

Kochen macht einige Lebensmittel nahrhafter (3). Beim Zubereiten und Kochen von Karotten werden Carotinoide aus der Nahrungsmatrix freigesetzt und für den Körper besser verfügbar gemacht. Auch die Zugabe von gesundem Fett hilft. Öl im Rezept und in den Nüssen und Samen des Dukkah-Toppings helfen dem Körper, Carotinoide und fettlösliche Vitamine wie A und K aufzunehmen.

Foto von Lorelle Del Matto

Geröstete Karottensuppe mit Ingwer, Linsen und Dukkah

Rote Linsen kochen schnell zu einem Püree, das dieser Suppe Ballaststoffe und Proteine ​​hinzufügt. Verwenden Sie Wasser, damit der Karottengeschmack glänzt, oder verwenden Sie Ihre Lieblingsbrühe. Dukkah ist ein Gewürz aus gerösteten Nüssen, Gewürzen und Gewürzen, das aus Ägypten stammt.

Ergibt 4 Portionen (ca. 5 Tassen)

1 Pfund Orangenkarotten, geschrubbt oder geschält

2 Esslöffel neutral schmeckendes Pflanzenöl

4-5 Tassen Wasser, Gemüse- oder Hühnerbrühe, geteilt

4-5 dünne, viertelgroße Scheiben geschälten, frischen Ingwer

Nicht aromatisierter griechischer Joghurt oder Cashewcreme

  1. Backofen auf 400 °C vorheizen.
  2. Jede Karotte der Länge nach halbieren (oder vierteln, wenn sie sehr dick ist). Quer in 2 cm große, gleich große Stücke schneiden. Karotten auf ein leicht geöltes oder mit Pergament ausgelegtes großes Backblech legen. Legen Sie die Zwiebel auf ein Ende des Blattes. Karotten und Zwiebeln mit Öl bestreichen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  3. 20 bis 25 Minuten rösten, Zwiebel nach 15 Minuten überprüfen und auf einen Teller geben, wenn sie weich sind, bevor Karotten weiter braten, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Während das Gemüse röstet, Linsen kochen (Schritt 4).
  4. Kombinieren Sie in einem großen Topf Linsen, 1 ½ Tassen Brühe und Knoblauch. Abdecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Vom Herd nehmen und in Flüssigkeit abkühlen.
  5. Sobald die Gemüse-Linsen-Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, geröstete Karotten und Zwiebeln, Linsen und Kochflüssigkeit in den Mixbehälter geben. Ingwer und Kurkuma hinzufügen. Mixen, bis es glatt ist. Fügen Sie genug restliches Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  6. Zurück in den Topf geben und zum Servieren wieder erhitzen. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt und einer Prise Dukkah belegen.

3 Esslöffel Lein-, Chia- oder Hanfsamen (oder eine Kombination)

2 Teelöffel Koriandersamen

½ Tasse gehackte, geröstete Pistazien, Kürbiskerne oder Mandeln

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack

In einer kleinen Pfanne Leinsamen, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen mischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und unter häufigem Rühren einige Minuten lang rösten, bis es duftet. Cool. In einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser grob mahlen. In ein kleines Glas geben. Pistazien, Pfeffer und Salz unterrühren. Gekühlt oder gefroren aufbewahren. Ergibt ungefähr 1 Tasse.

Nährstoffe pro Portion: (mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz) Kalorien 210 Gesamtfett 8 g Transfettsäure 0 g Gesättigtes Fett 1 g Cholesterin 0 mg Natrium 370 mg Gesamtkohlenhydrat 29 g Ballaststoffe 12 g (39% DV) Protein 8 g Vitamin D 0% DV Calcium 6% DV Eisen 10% DV Kalium 15% DV.

1 EL Dukkah fügt 40 Kalorien, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein, 3 g Fett hinzu.

Über Lorelle

Verrückt nach Kochen, Essen und Teilen von gutem Essen – meine Arbeit und Freizeit dreht sich um die Küche. Als kulinarische Ernährungsberaterin umfasst mein Berufsleben Ernährungsberatung und -ausbildung, Rezeptentwicklung, Produktentwicklung, Food and Nutrition Writing, Marketing Communications, Corporate Test Kitchen und Consumer Affairs Management, Foodstyling und die Arbeit als Produktsprecher.


Geröstete Karottensuppe mit Dukkah-Gewürz und Joghurt - Rezepte

Vor nicht allzu langer Zeit hatte ich einen Dukka-Kochkurs, bei dem ich die Gewürzmischung herstellte und verschiedene Dinge damit zubereitete (siehe: Hühnchen, Lebna, Käseklotz und Rosen), was beweist, dass es tatsächlich viel mehr ist als nur ein Akzent in einer Schüssel. Ebenso in dieser Suppe.
Die Suppe selbst besteht einfach aus gerösteten Karotten, die zu einem Püree gemischt und auf eine Suppenkonsistenz verdünnt werden. Was es wirklich macht, ist die Dukka, die darüber streut. Ich schlage vor, die Suppe mit einer separaten Schüssel Dukka zu servieren, damit die Leute nach Belieben hinzufügen können. Ich habe auch einen Klecks passierten (oder griechischen) Joghurt hinzugefügt, aber im Gegensatz zum Bestreuen mit Dukka ist das völlig optional.

1 kg Karotten (ca. 9 Stück) geschält, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 EL Butter, geschmolzen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Tassen Gemüsebrühe
griechischer Naturjoghurt zum Servieren

Für die Dukkah:
2/3 Tasse blanchierte Mandeln
2/3 Tasse Haselnüsse
1/2 Tasse Sesam, geröstet
1/4 Tasse Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmelsamen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz


Backofen auf 425F vorheizen.
Die Karotten auf ein Backblech mit Rand legen, mit zerlassener Butter beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Bestreichen wenden.
35 Minuten rösten, bis die Karotten weich sind und gerade anfangen zu bräunen.
Lassen Sie die Karotten etwas abkühlen und geben Sie die Karottenmischung dann in einen Mixer.
Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, mischen Sie die Mischung, bis die Suppe sehr glatt ist, 1-2 Minuten.
Die Suppe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie der Suppe 1/4-Tassenvoll Wasser hinzu, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten, falls gewünscht.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiße Suppe auf Schüsseln verteilen. Jeweils einen Klecks Joghurt in die Mitte geben. Mit Dukkah bestreuen.
Um die Dukkah zuzubereiten: Mandeln und Haselnüsse bei 350F 10 Minuten rösten, vollständig abkühlen lassen und dann zu einer groben Konsistenz verarbeiten. Die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in der Pfanne rösten, bis sie duften, dann mit einem Mörser und Stößel grob zerstoßen. Nüsse, Sesam, gemahlene Samen, Salz und Pfeffer verrühren. An einem kühlen Ort in einem luftdichten Glas aufbewahren.


Was ist die beste Temperatur zum Braten von Gemüse?

Wenn Sie ‘Was ist die beste Temperatur zum Braten von Gemüse?’ googeln, schlagen viele Websites 400 Grad Fahrenheit als “die perfekte Temperatur” für die meisten gebratenen Gemüse vor.

Ich bevorzuge es jedoch, meine jugendlichen Karotten bei 500F auf der obersten Schiene zu rösten. Es ermöglicht ein knuspriges, perfekt verkohltes Äußeres und ein gabelzartes Inneres.


Süße + herzhafte Dukkah-Rezepte

Dukkah! Mein absolutes Lieblingsgewürz. Ich habe im Laufe der Jahre unzählige Versionen von Dukkah gemacht und freue mich, 2 neue Rezepte mit Ihnen zu teilen. Ausgesprochen DOO-kah, ist dieses Gewürz typischerweise eine Mischung aus gerösteten Nüssen, Samen und Gewürzen. Es hat seinen Ursprung in Ägypten und kann je nach Rezept auf vielfältige Weise verwendet werden. Ich verwende es sehr gerne als Topping für Salate, Smoothies und Smoothie Bowls, Grain Bowls, Fleisch und/oder Fisch, Suppen… Naja, buchstäblich alles. Verdammt, manchmal esse ich es nur handvoll als Snack. Es macht süchtig und hat eine enorme Geschmackskraft. Es kann einen Salat von aight bis BAM dauern! genau so. Ich empfehle Ihnen dringend, mit verschiedenen Kombinationen von Nüssen und Samen herumzuspielen, um Ihre eigenen Rezepte zuzubereiten. Wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind, können Sie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und / oder geröstete Buchweizengrütze für die Nüsse verwenden. Der Himmel ist hier die Grenze! Genießen!

Walnuss-Aprikose Dukkah
[Ergibt 4 Tassen]

1,5 Tassen rohe Walnüsse
½ Tasse ungeschwefelte, ungesüßte Aprikosen, fein gewürfelt oder gehackt (ich verwende diese Marke)
1 Tasse ungesüßte Kokosflocken oder Chips (Sie können selbst toasten oder vorgeröstet kaufen)
½ Tasse Hanfherzen
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kardamom
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
Ein paar Prisen rosa Salz


Geröstete Karottensuppe mit Dukkah-Gewürz und Joghurt - Rezepte

4 Tassen grüne Bohnen, Enden abgeschnitten

1/2 Esslöffel Butter
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
Salz nach Geschmack

Dukkah
1/2 Tasse rohe ganze Mandeln
1/4 Tasse Sesam
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
1 Esslöffel Koriandersamen
1/2 Esslöffel Fenchelsamen
1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Meersalz

Für 4-6
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Grüne Bohnen einige Minuten dämpfen. Sie sollten eine gewisse Knusprigkeit behalten. Einige Sekunden in Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen Sie den geschnittenen Knoblauch eine Minute lang, bevor Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Kochen Sie für ein paar Minuten. Grüne Bohnen zugeben, das Gemüse erhitzen. Nach Geschmack würzen. In eine Servierschale geben und mit Dukkah-Gewürzmischung bestreuen. Sofort servieren.

Dukkah
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln etwa 5-7 Minuten rösten. Beiseite legen.
In derselben Pfanne Sesam, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Pfefferkörner mischen. Bei mittlerer Hitze braten, dabei die Pfanne regelmäßig schütteln, bis sie duftet, etwa 3-4 Minuten. Beiseite legen.
Die gerösteten Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Dann Sesam, Gewürze und Salz hinzufügen und fein hacken. In einen luftdichten Behälter umfüllen.


Dukkah Gewürz-Joghurt-Dip

Lernen Sie mit diesem einfachen Rezept, wie man Dukkah macht! Es ist eine köstliche Art, einen Joghurt-Dip, Hummus, Toast und mehr aufzupeppen!

Meine Dukkah-Rezeptinspiration

Ich habe dieses Dukkah-Rezept kürzlich zur Small Batch-Serie von Food 52 beigetragen. Als sie es zum ersten Mal vorgeschlagen haben, musste ich nachschlagen, wie man es (authentisch) macht. Es stellt sich heraus – es gibt keinen Weg. Das Wort Dukkah bedeutet wörtlich „zerstoßen“ und besteht im Allgemeinen aus Haselnüssen, Sesamsamen und einigen ganzen getrockneten Gewürzen. Für mich war dies die perfekte Gelegenheit, die Nüsse und Gewürze, die ich gerade aus meinen Vorratsregalen gesäubert hatte, zu verwerten. (Besonders die, die nicht gepasst haben, als ich sie von kleinen Tüten in kleine Gläser umgefüllt habe).

Zusammen mit den Haselnüssen, die ich gehortet hatte, röstete und zerkleinerte ich Pistazien, Sesam, Koriander, getrocknete Orangenschalen, getrockneten Koriander und getrocknete Pfefferkörner. (Fühlen Sie sich frei, diese Kombination mit Zutaten zu ändern, die Sie zufällig haben).

Dukkah Serviervorschläge

Es ist eine großartige kleine Gewürzmischung zum Aufbewahren und hält bei Raumtemperatur eine Weile. Ich habe es über griechischen Joghurt gestreut und mit Pita-Chips serviert. Es ist ein super leckerer Snack, ganz zu schweigen von einer großartigen Vorspeise zum Mitnehmen. Die Dukkah würde auch köstlich auf Salaten, Avocado-Toast, Rüben-Hummus, rotem Linsen-Dip oder einem gekochten Protein Ihrer Wahl gestreut werden.


Hummus mit Dukkah und gegrilltem Gemüse

Dieser Hummus mit Dukkah ist der cremigste, vollmundigste und spritzigste, den Sie jemals probieren werden. Es mag das Hummus-Gericht sein, das alle anderen Hummus-Gerichte dominiert, und während wir nur seinen Charakter beschreiben können, liegt der Beweis im Hummus.

  • Autor: Chef Sous Chef
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Ertrag: 4 – 6 Portionen 1 x
  • Kategorie: Essen + Trinken, Vorspeise, Snack
  • Küche: Naher Osten

Zutaten

  • 1 mittelgroße Aubergine (¼ Zoll Runden)
  • 12 Stangen Spargel (längs halbiert)
  • 1/4 Tasse gehackte Minzblätter
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Feta-Käse
  • 20 Stück Crostini, Pita oder Cracker
  • 1/4 Tassen Haselnüsse
  • 2 EL Sesamkörner
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen (540 ml)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1/2 Tasse Joghurt
  • 3 EL Tahin
  • 4 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL frische Zitronenschale
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl extra vergine

Anweisungen

Nr. 1 Marinieren Sie die Auberginenscheiben und Spargelstangen mit einem guten Schuss Olivenöl und einer gesunden Prise Salz und Pfeffer.

Nr. 2 | Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 3-4 Minuten rösten und dabei die Pfanne schütteln, damit die Nüsse nicht anbrennen. Entfernen Sie überschüssige Häute, indem Sie die Nüsse in einem sauberen Geschirrtuch reiben und sie zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Sesam-, Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen ca. 1 Minute rösten, dabei die Pfanne erneut schütteln. Gib sie in die gleiche Schüssel wie die Nüsse. Sobald alles abgekühlt ist, in einen Mörser mit Stößel oder eine Küchenmaschine geben und mahlen, bis es die Textur von grobem Sand hat.

Nr. 3 | Kichererbsen abtropfen lassen und die Haut entfernen. Gib die Kichererbsen in die Küchenmaschine und füge Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt hinzu. Mischen Sie, bis es glatt ist, ungefähr 45 Sekunden. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Kratzen Sie die Seiten nach unten und mixen Sie für eine weitere Minute.

Nr. 4 | Grillen Sie die Auberginen und den Spargel auf dem Grill oder der Grillpfanne, bis sie gar sind. Die Zeit wird variieren, aber wir haben ungefähr 5 Minuten pro Seite für die Aubergine und insgesamt 5 Minuten für den Spargel gebraucht.

Nr. 5 | Kratzen Sie den Hummus in die Mitte eines großen Tellers oder einer Platte. Gleichmäßig verteilen und mit Auberginenrunden und Spargel belegen. Etwa 3-4 EL Dukkah und Minze gleichmäßig darüberstreuen. Mit einer Prise Feta- oder Ricotta-Käse garnieren.

Anmerkungen

Unterhaltsamer Tipp: Für Gruppeneinstellungen die Auberginen in Würfel schneiden und den Spargel in 1/2 Längen schneiden.

Styling-Tipp: Den Hummus auf einen Teller oder eine große Servierplatte geben und mit dem Löffelrücken gleichmäßig verteilen. Mit gehacktem Gemüse, Crostini oder traditioneller mit Fladenbrot servieren.

Verwenden Sie übrig gebliebene Dukkah, um Steak oder Hühnchen zu würzen.

Schlüsselwörter: Hummus, Dukkah, EasyRecipe, Snack, Kichererbsen, Vegetarisch


Cremige Karotten-Linsen-Suppe mit knuspriger Mandel-Kokos-Dukkah

Es gibt einige Stellen in meinem Hochbeet, wo der Boden sehr zu wünschen übrig lässt. Ich bezeichne diese (un)liebevoll als “tote Zonen”, und nach Jahren der Enttäuschung begann ich, wenn überhaupt, nur wenig Wachstum zu erwarten.

Im vergangenen Herbst und Frühjahr hat mich etwas angespornt, das zu geben gesamte Bett zusätzliche Aufmerksamkeit in Form von hausgemachtem Komposttee, Mist und einer neuen Schicht torfiger Gartenerde. Verbreite, bis, verbreite, bis, verbreite, bis, warte.

Und siehe da, eine Karottensorte namens Short ‘n Sweet repräsentierte nicht nur die ersten Karotten in meiner Geschichte des Gärtnerns, sondern auch die erste Ernte, die eine tote Zone überlistete. Obwohl die Größe und die Ernte dieser knorrigen Munchkins gering waren, war es eine große Belohnung und ein Beweis dafür, was die Erde bieten kann, wenn wir ihr nur Liebe schenken.

Salat ist unser Speiseplan für die rechte Hand im Sommer, aber wir begrüßen oft eine warme, unerwartete Wendung. Für diese kleinen Kerle dachte ich, eine schöne Präsentation wäre eine aromatische, leuchtende Suppe. Mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann seidig glatt pürieren. Keine Sahne nötig, dank schnell erweichender roter Linsen.

Knusprig, würzig, salzig, süß dukkah — ein ägyptisches Gewürz aus gerösteten Nüssen, Samen, Kräutern und Gewürzen — macht die Schüssel deutlich nahöstlich und fügt bei jedem Bissen eine strukturelle Überraschung hinzu. Dukkah enthält oft Koriander, Kreuzkümmel, Sesam und Haselnüsse, aber ich drehte mich etwas weiter nach Osten mit gerösteter Kokosnuss, Mandeln und rauchigen Nigella-Samen.

Diese Suppe konzentriert sich auf Zutaten, die von Natur aus gut zusammenpassen, und ist mit minimalem Aufwand gesund. Die Verwendung von saisonalen Produkten bedeutet vor allem leuchtende Farben und kräftige Aromen, weniger Geld aus meiner Tasche und maximale Ernährungsvorteile.

Was habe ich davon?

Neben dem Angebot Vitamin K, Faser, Kalium, und der B-Vitamin Biotin, das reichlich reiche Angebot an Vitamin A in Möhren bietet Antioxidans schützt, trägt zur Gesunderhaltung von Haut und Augen bei und fördert das Knochenwachstum. Möhren sind eines von mehreren Gemüsen, die gesünder gekocht als roh sind — ’d, nehmen Sie dreimal mehr auf Beta-Carotin.

Leicht süß rot Linsen sind hoch in Protein und Eisen eine Portion (1/2 Tasse gekocht) enthält 10 g Protein und 20% deines DV für Eisen. 6 g bzw. Auch eine reiche Quelle von komplexe Kohlenhydrate, hauptsächlich in Form von lösliche Ballaststoffe (6 g pro Portion) und resistente Stärke, Untersuchungen zeigen, dass die regelmäßige Einnahme von rote Linsen — Alle Linsen und Hülsenfrüchte — können den Cholesterinspiegel senken, das Risiko für Diabetes, Herzerkrankungen und einige Krebsarten senken und die Stimmung bei Frauen in den Wechseljahren verbessern.

Petersilie ist eine Quelle von diätetische Nitrate die dazu beitragen, den Blutdruck zu verbessern und die Durchblutung der Muskeln während des Trainings zu steigern, und steht auf Platz 8 der CDC-Obst- und Gemüseliste für Kraftpakete. Phytochemikalien vorherrschend in Zwiebel, Knoblauch und Ingwer erhöhen den Schutz vor Bluthochdruck und sind mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel sowie einem verringerten Krebsrisiko verbunden. Ingwer kann die Aktivität der Immunzellen steigern und ist dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen, Übelkeit zu lindern und seine Antiphlogistikum Eigenschaften.

Während die Zutaten für die dukkah Nuss- und Gewürzmischungen werden hier in kleinen Portionen eingenommen, ihr Beitrag zu einer gesunden Ernährung ist nicht weniger beeindruckend. Ungesüßte Kokosraspeln sorgt für eine subtile reiche Süße und ein bisschen Faser und Eisen. Mandeln sind reich an Herz-gesund Einfach ungesättigte Fette, Vitamin E ebenso gut wie Magnesium, und sind eine gute Quelle für Protein und Faser.

Sesamsamen und Kreuzkümmelsamen (eigentlich ein Verwandter von Karotten!) bieten sehr viel Eisen und Kalzium für ihre Größe und die Sesam sind besonders reich an cholesterinsenkenden Phytosterine. Heimisch in Südasien, mattschwarz Nigella-Samen haben ein dunkles, rauchiges Aroma und einen nussigen, würzigen Geschmack, während sie länglich braun sind Koriandersamen sind warm, fast zitronig schmeckend. Beide nigella und Koriandersamen treffe fast 10 % deiner Faser DV pro 1 EL und Öle in Koriander Saat sind geladen mit Antioxidans und entzündungshemmende Phytonährstoffe, einschließlich Flavonoide, Terpenoide, und phenolische Verbindungen.

Gesunde Fette aus der Vielfalt der Saat und Olivenöl Verbessern Sie die Fähigkeit, diese Suppe zu absorbieren Vitamine und einAntioxidantien, bietet Schutz vor Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und schnellen altersbedingten kognitiven und körperlichen Beeinträchtigungen. Darüber hinaus ist der Hauptwirkstoff in schwarzer Pfeffer, namens Piperin, verleiht nicht nur den typischen würzigen Kick, sondern verbessert auch diese verbesserte Aufnahme und Verwertung.

Ich bereite immer größere Mengen Suppe zu, um kleine Behälter im Gefrierschrank zu verstauen, um die frischen Sommeraromen zu verlängern, und wenn wir eine Mahlzeit brauchen, die schnell und einfach ist. Es passt sehr gut zu braunem Reis, Quinoa oder anderen Vollkornprodukten, kann aber auch etwas weiter unten gekocht werden, um als Dip für frisches Gemüse oder warmes Brot oder Naan oder als Sauce für Fisch, Schweinefleisch oder andere Proteine ​​​​zu dienen. Bonus: Es ist großartig heiß oder gekühlt für den Genuss zu jeder Jahreszeit.

Der cremig-knusprige Kontrast dieser gartenfrischen Suppe ist praktisch mühelos zuzubereiten und lässt sich wunderbar als gesunde, würzige Mahlzeit mit der Familie teilen und würde sicherlich als Vorspeise auf jeder Dinnerparty beeindrucken.

Sagen Sie mir… Gibt es Bereiche im Garten, die besser produzieren als andere? Oder irgendwelche Pflanzen, die für Sie besonders gut wachsen/nicht wachsen?


Kulinarische Abenteuer mit Camilla

St. Supéry Estate Vineyards and Winery, in der renommierten Region Rutherford im Herzen des Napa Valley gelegen, wird nachhaltig bewirtschaftet und zu 100 % auf dem Land angebaut. Sie sind Napa Green Land sowie Napa Green Winery zertifiziert und setzen sich voll und ganz für die Förderung der Biodiversität und Nachhaltigkeit ein. Und in den nordöstlichen Hügeln von Napa liegt ihre Dollarhide Estate Ranch, ein Tal in einem Tal, das über 1500 Hektar umfasst, von denen nur ein Drittel für Weinreben bestimmt ist.

Mit nur etwa 500 Hektar Weinbergen gedeiht das verbleibende Land in seinem natürlichen Zustand mit einer Vielzahl von Flora und Fauna, darunter Wasservögel, Greifvögel, Kaninchen, Füchse, Otter und mehr. Und die Ranch beherbergt auch über 1000 alte Obstbäume mit fast 200 verschiedenen Sorten, darunter Pfirsiche, Nektarinen, Äpfel, Pflaumen und Pluots.

Zurück zum Boden sagte Garcia, dass es auf dem Dollarhide Estate jede Kombination von Böden gibt. "Sein Boden ist reich an Magnesium, aber er macht Sauvignon Blanc von hoher Qualität."

Kawachi erklärte, warum sich Köche auf den Frühling freuen – es sind die Farben, die Verfügbarkeit von Gemüse. „Der Frühling ist ein willkommener Anblick“, sagte er. Und er wählte dieses Gericht, weil es dem Gewicht des Sauvignon Blanc standhalten würde. Er "ging ein bisschen mediterran mit nur wenigen würzigen Zutaten".


Schau das Video: Backofenkürbis mit Joghurt Dip (Januar 2022).