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4 schnelles und einfaches Crudos-Rezept

4 schnelles und einfaches Crudos-Rezept

Arthur Bovino

Vier schnelle und einfache Crudos.

Crudos werden überall in Restaurants serviert – warum nicht auch zu Hause? Vorspeise oder Hauptgericht, es ist das perfekte Sommergericht. Alles was Sie brauchen ist frischer Fisch, Olivenöl, verschiedene Akzente und Gewürze und ein scharfes Messer.

Wenn Sie meine Rezepte lesen, werden Sie feststellen, dass ich ein Hitzefreak bin, ein Pfefferkopf – nun, diese Rezepte sind nicht anders. Im Januar habe ich einige Paiche (ein riesiger Amazonas-Süßwasserfisch die in den USA, wenn überhaupt, nicht regelmäßig erhältlich war) auf dem New Yorker Chelsea Market. Die Textur wurde als irgendwo zwischen Kabeljau und chilenischem Wolfsbarsch beschrieben. Es funktionierte als Crudo mit ein wenig Olivenöl, Zitrone und Salz – obwohl die Textur eher zum chilenischen Wolfsbarsch tendierte. Aber selbst dann musste ich etwas Hitze hinzufügen.

Es war eine ungeheuerliche Kombination aus nicht leicht zu kombinierenden Zutaten: Paiche und Bhut Jolokia (damals zweitschärfste Paprika der Welt). Heiße? Ein bisschen (zwinkern). Lecker? Jawohl. Lächerlich? Sie wetten. Diese Rezepte sind nicht so scharf. Aber sie sind einfach und lecker. Verwenden Sie nach Belieben verschiedene Zitrussäfte, Salze und Arten von Salzen und passen Sie die Akzente an, um zu sehen, was Ihnen gefällt.

Klicken Sie hier, um No-Cook-Gerichte für heiße Sommernächte anzuzeigen.

Zutaten

Für das Jakobsmuschel-Crudo:

  • 2-3 große Jakobsmuscheln
  • Olivenöl
  • Sizilianische oder Meyer Zitronensaft
  • Koscheres oder anderes großflockiges Salz
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Für das Thunfischbauch-Crudo:

  • 1 kleines Stück Thunfischbauch
  • Olivenöl
  • Frisch gepresster Zitronensaft
  • Koscheres oder anderes großflockiges Salz
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Für das Seesaibling Crudo:

  • 1 kleines Seesaiblingfilet
  • Olivenöl
  • Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Jalapeño, fein gehackt
  • Koscheres oder anderes großflockiges Salz
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Für das King Lachs Crudo:

  • 1 kleines Königslachsfilet
  • Olivenöl
  • Frisch gepresster Grapefruitsaft
  • 1 roter Fresno-Pfeffer, fein gehackt
  • Koscheres oder anderes grobkörniges Salz
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Richtungen

Für jedes dieser vier Schnellrezepte ist der Vorgang gleich. Schneiden Sie Ihre Jakobsmuschel oder Ihren Fisch so dünn wie Sie möchten (wenn sie zu dick sind, werden Sie dies offensichtlich nicht genießen, weil Sie kauen müssen – nicht gut). Einen Schuss Olivenöl auf den Teller geben, die Jakobsmuschel oder den Fisch darauf legen. Etwas Öl darüber träufeln (zu viel bedeutet, dass die Bitterkeit des Öls den Geschmack der Meeresfrüchte überwältigt) und nach Belieben etwas Zitrussaft darüber träufeln. Streuen Sie den gehackten Pfeffer darüber, wenn Sie ihn verwenden, einige Salzflocken, etwas Pfeffer. Essen.


Eine einfache Meeresfrüchte-Vorspeise, kein Kochen erforderlich

Von Deviled Eggs bis hin zu Caprese-Salathäppchen gibt es viele festliche Vorspeisen, die man bei einer Soirée servieren kann, aber es ist schwer vorstellbar, dass etwas so mühelos – ganz zu schweigen von elegant – wie ein einfacher Meeresfrüchte-Crudo ist.

Crudo bedeutet "roh" auf Italienisch, und meistens, wenn Sie es auf gehobenen Restaurantmenüs sehen, handelt es sich um irgendeine Form von rohem Fisch (obwohl der Begriff wirklich auf alles zutreffen kann). Betrachten Sie es als The Boot's Antwort auf japanisches Sashimi: Anstelle von rohem Fisch, der leicht mit Sojasauce angerichtet wird, wird die italienische Version oft leicht mit Gewürzen, Säure, Kräutern und Öl beträufelt.

Ohne Kochen und ohne aufwendige Zubereitung ist dieses Gericht wirklich unschlagbar, das nur drei einfache Schritte umfasst: in Scheiben schneiden, umrühren und beträufeln. Das ist es! Ihre Gäste werden begeistert sein und Sie zahlen die Hälfte des Preises, den Sie in einem schönen Restaurant für genau das Gleiche bezahlen würden. Wenn Sie zu Hause noch nie Crudo nach italienischer Art zubereitet haben, lassen Sie sich nicht von der Idee abschrecken, mit rohem Fisch zu arbeiten. Der Schlüssel ist nur, nach hochwertigen, ultrafrischen Meeresfrüchten zu suchen und das beste Olivenöl und die besten Produkte zu verwenden, die Sie können.


Bewertungen

Unglaublich und unglaublich einfach.

Ich habe rotes Miso verwendet und zum Schluss nur ein paar Tropfen natriumarme Sojasauce. Ich habe auch ein T of Honey verwendet, um es etwas zu versüßen und einen TL Colemans Minzsauce, da ich keine frische hatte. Also habe ich auch den Sherry reduziert und hausgemachtes Sesam Hot Chili, Galic, Ingweröl sowie geriebenen frischen Ingwer hinzugefügt. Die meisten Säfte sind bitter, daher war Honig ein Muss. Aber es ist super geworden. Ich steckte bis zur Präsentation in eine Schüssel zurück in den Kühlschrank, um extra kalt zu sein.

Ausgezeichnetes Rezept! Echt lecker. Ich folgte den Vorschlägen der anderen Rezensenten und ließ die Sojasauce weg, fügte einen Esslöffel weißes Miso hinzu und fügte am Ende nur einen Tropfen Soja zu den anderen Beilagen hinzu.

Crudo auf Italienisch = roh. Wir machen Ceviche regelmäßig in unserem Haus und Jakobsmuscheln sind unsere Lieblings-Meeresfrüchte für den ungekochten Ansatz. Frische Jakobsmuscheln ein Muss.

Fehlt mir der Teil, wo du die Jakobsmuscheln kochst?? Ich mag rohe Meeresfrüchte, aber ich habe noch nie von Jakobsmuscheln gehört, die auf diese Weise zubereitet werden. Bitte informieren? emloumar, was Sie probieren, ist ein Phosphatzusatz, der dazu dient, die Jakobsmuscheln Wasser aufzunehmen. Es lässt sie größer aussehen, sodass sie zu einem höheren Preis verkauft werden können, fügt jedoch einen bitteren / metallischen Geschmack hinzu und wer weiß, welche Auswirkungen auf die Gesundheit. Es gibt Bioläden, die Jakobsmuscheln ohne diese Chemikalie verkaufen. Schön, dass Sie Ihren Geschmacksknospen vertrauen.

Ich würde diese 3,5 Gabeln geben. Ich dachte, alles zusammen wäre großartig, aber aus irgendeinem Grund bekam ich einen bitteren Nachgeschmack. Ich konnte nicht herausfinden, was das verursachte, dachte aber, dass es vielleicht der Ingwer oder die Jakobsmuscheln selbst sein könnten. Dies ist meinem Mann allerdings nicht aufgefallen. Ich habe die Sojasauce im Rezept verwendet und die Farbe wurde natürlich dunkler, aber es machte mir nichts aus, wie es mit der Sojasauce in der Sauce aussah.

Es tut uns leid! Ich wollte das Rezept 4 Gabeln in meiner Bewertung unten bewerten !!

Befolgte die Vorschläge des anderen Rezensenten und verwendete auch Miso-Paste, mit nur ein paar Spritzern Sojasauce am Ende. Ich habe es zu Silvester für meine Familie gemacht und es war die leckerste Vorspeise. es ist auch sehr einfach zu machen.

Das Bild hat mich beim Probieren dieses Gerichts überzeugt, daher bin ich sehr froh, dass jemand auf das Problem mit der Sojasauce hingewiesen hat, das die schöne Zitrusfarbe des Dressings ruiniert. Ich habe stattdessen weißes Miso mit einem kleinen Schuss Soja verwendet und es war sowohl schön als auch lecker. Wurde es einer angebratenen Jakobsmuschel vorgezogen? Nichts für meinen Mann und mich, aber sie waren butterweich und hell, und es war schön, etwas anderes auszuprobieren. Lecker genug, um es wieder zu machen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich es wirklich tun werde. Wir werden sehen.

Dieses Rezept ist elegant und lecker. Achten Sie nur darauf, dass Sie Jakobsmuscheln verwenden, die sehr frisch sind.

Sehr lecker! Ich habe dies als Vorspeise an Silvester für meine Familie gemacht, die alle große Feinschmecker sind, und erhielt begeisterte Kritiken. Ich folgte den Vorschlägen anderer Rezensenten und verwendete 1 T weiße Misopaste und nach dem Anrichten ein paar Spritzer Sojasauce auf jedem Gericht. Sehr einfach zu machen und präsentiert sich gut. Meinem Mann hat es so gut gefallen, dass er am nächsten Abend noch einmal danach gefragt hat. Dieses Rezept ist ein definitiver Hüter !!

Sehr, sehr lecker. Nachdem ich die vorherigen Kommentare bezüglich der tatsächlichen braunen Farbe der Sauce im Vergleich zu der auf dem Bild gezeigten Farbe gelesen hatte, entschied ich mich, einen schön abgerundeten Esslöffel Miso-Paste plus nur einen Schuss Sojasauce anstelle der im Rezept geforderten Menge Soja zu verwenden . Die Farbe war dem Bild ziemlich nahe und der Geschmack bekam überall einen Daumen nach oben. Ich hatte eine rot/weiße Miso-Mischung zur Hand, aber ein weißes Miso würde noch besser werden, nehme ich an. Ich würde auch vorschlagen, mehr thailändische Chilis zur Hand zu haben, wenn Sie so viel möchten, wie auf dem Bild gezeigt. So oder so, dies ist ein großartiges Crudo-Konzept. Versuch es.

Sehr, sehr lecker. Nachdem ich die Kritiken aller über den Farbunterschied zwischen dem Bild und dem Ergebnis des eigentlichen Rezepts gelesen hatte, entschied ich mich, 2 Tonnen Miso-Paste, die in den Zitrusfrüchten aufgelöst sind, plus nur einen Schuss Sojasauce anstelle der genannten Menge Sojasauce zu verwenden zum. Die Farbe war dem Bild ziemlich nahe und der Geschmack bekam überall einen Daumen nach oben. Ich bin mir nicht sicher, was Jean-George sagen würde, aber ich denke, Sie werden mit dem Farbunterschied zufrieden sein, wenn Sie ihn ausprobieren. Ich habe eine rot/weiß gemischte Misopaste verwendet, aber weißes Miso wäre noch besser. So oder so, dies ist ein Gewinner-Crudo-Konzept.

Spektakulär, spektakulär! Wie alle anderen bemerkt haben, war die Sauce braun, aber lecker. Zwei Leute, die keine Jakobsmuscheln mögen, wurden platt. Das beste Rezept für Jakobsmuscheln, das ich je gemacht habe.

Ich habe dieses Rezept genau wie beschrieben gemacht. Es sah so schön aus, dass ich es einfach ausprobieren musste. Dieses Bild entspricht auf keinen Fall dem Rezept mit der Sojasauce! Die Sauce kommt braun heraus --- nicht so schön gelb-orange abgebildet. Das war sehr enttäuschend. Ich würde es nicht wieder schaffen.

Tolles Rezept. Stimme dem obigen Kommentar zu, Sauce ist viel heller. Ich denke, es muss eine Vorspeise sein, da die Jakobsmuscheln herzhaft und fast butterartig sind, aber ein bisschen viel für mich, um mehr zu essen, als etwa eine Jakobsmuschel wert ist. Als Vorspeise habe ich die Sauce als Marinade verwendet, die Jakobsmuscheln eine Minute angebraten und dann wieder in die Sauce gegeben. Ganz anders und trotzdem genauso toll. Aus dem Sherryessig habe ich eine Vinaigrette für einen Salat gemacht, die super zu den Jakobsmuscheln passt. Auch Olivenöl für das Sonnenblumenöl subbed.

Habe es gestern Abend gemacht und es war lecker. Ich musste Sherry-Essig durch weißen Balsamico-Essig ersetzen, da er geschmacklich einigermaßen nahe kam und das Dressing aufgrund der Sojasauce viel dunkler ist als das schöne Foto aus dem Magazin (wurde in der fotografierten Version überhaupt Sojasauce verwendet? ). Das heißt, mit wirklich guten frischen lokalen Jakobsmuscheln und frischen Kräutern ist dies eine wirklich einfache und köstliche Beilage oder Vorspeise (ich habe das Rezept befolgt, es aber für zwei statt vier Portionen serviert). Ich werde es auf jeden Fall wieder machen UND das Dressing ist so gut, dass ich es mit gegrilltem Steak für einen Steaksalat und / oder Hühnchen probieren würde


Sie brauchen keine fortgeschrittenen Messerkenntnisse oder viele Zutaten, um Crudo zu Hause zuzubereiten – nur ein bisschen frischer Fisch und gutes Olivenöl.

Japan hat Sashimi, Hawaii hat Poke und Peru hat Ceviche, aber in Italien (und insbesondere auf Sizilien) dreht sich alles um Pesce Crudo.

Pesce crudo (italienisch für „roher Fisch“, wenig überraschend) habe ich kürzlich bei einer Reise nach Sizilien kennengelernt. Ich tat mein Bestes, um es im Namen der „kulinarischen Forschung“ auf der ganzen Insel zu probieren – süße und saftige rote Garnelen, salzige und butterartige Seeigel, angenehm zähe Abalone, Umami-Sardellen und Baby-Tintenfische.

Schnell wurde klar, dass es bei Crudo nicht um detaillierte Techniken oder beeindruckende Messerkünste geht, sondern um die Wertschätzung von Meeresfrüchten in ihrer höchsten Frische. Crudo in seiner einfachsten Form ist nichts anderes als rohe Meeresfrüchte, die mit Olivenöl, Meersalz, Säure (wie Zitronensaft oder hochwertigem Essig) und manchmal Pfeffer zubereitet werden.

Pesce crudo ist leicht und zart, was ihn zu einem großartigen Start in eine Mahlzeit macht. Es ist auch einfach und schnell zu Hause zuzubereiten. Der wichtigste Teil ist das Aufspüren von Qualitätsfischen – manchmal auch als Sushi-Qualität bezeichnet. Am besten kaufst du Fisch bei einem Fischhändler, mit dem du Geschäfte gemacht hast (besser noch, freunde dich mit einem Fischer an). Mit fortschrittlicher Kühlung und Wissenschaft auf der Kundenseite ist es so einfach, hochwertigen Fisch zu finden, als zu Ihrem lokalen Whole Foods oder Fischgeschäft zu fahren.

Nachdem Sie Ihre Meeresfrüchte beschafft haben, sollten Sie einige Hinweise beachten. Verwenden Sie beim Portionieren zunächst unbedingt ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie den Fisch immer gegen die Faser. Bewahren Sie die Meeresfrüchte gekühlt auf, während Sie die anderen Zutaten zubereiten, um Frische zu gewährleisten (Sie können Ihren Fisch sogar für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank legen, um das Schneiden zu erleichtern). Schließlich ist es immer eine gute Idee, mit der Zugabe des Zitronensaftes bis kurz vor dem Servieren zu warten, da zu viel Säure zu früh Ihren Fisch in Ceviche verwandelt.

Da kein Kochen erforderlich ist, kann auch die Qualität der ergänzenden Zutaten, insbesondere des Öls, einen großen Unterschied machen. Je nach Fischart kann dies ein vollmundiges, fruchtiges, kräuteriges sizilianisches Olivenöl extra vergine oder vielleicht ein extrahiertes Nussöl wie Pistazienöl oder Haselnussöl sein. Bei einem stärker schmeckenden Fisch (wie Hamachi oder Lachs) können Sie ein extra natives Olivenöl mit einem durchsetzungsstärkeren, kräftigeren Geschmacksprofil verwenden. Bei einem milder schmeckenden Fisch (wie Weißfisch oder Jakobsmuscheln) sollten Sie ein subtileres, nuancierteres Öl in Betracht ziehen, um seinen delikaten Geschmack nicht zu übertönen. Davon abgesehen dreht sich alles um persönliche Vorlieben, also haben Sie keine Angst, ein wenig zu experimentieren.

Thunfisch Crudo mit Kapern

4 Portionen

Zutaten

  • 8 Unzen Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität
  • Spritzer Zitrone
  • Natives Olivenöl extra
  • 2 Teelöffel Kapern, abgespült
  • Microgreens (wie Basilikum) zum Garnieren
  • Prise Meersalzflocken

Angesichts der Frische und butterartigen Textur des Thunfischs in Sushi-Qualität, den ich auf meinem lokalen Bauernmarkt gefunden habe, brauchte er nichts weiter als einen Spritzer Zitrone und einen Schuss hochwertiges natives Olivenöl extra. Die Kapern und Microgreens sind zwar nicht unbedingt notwendig, verleihen aber Salzigkeit und einen Hauch von Grün.

  1. Legen Sie den Fisch für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Etwas Zitronensaft auf dem Servierteller auspressen. Nehmen Sie den Thunfisch aus dem Gefrierschrank. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben leicht überlappend auf den Teller legen.
  2. Den Thunfisch mit Olivenöl beträufeln. Kapern darüber streuen. Mit Microgreens garnieren. Mit Meersalz würzen.

Felchen Crudo mit Pistazie und Minze

4 Portionen

Zutaten

  • 8 Unzen Weißfisch in Sushi-Qualität (wie Schnapper, Brasse, Barsch, Zackenbarsch, Rockfish, Yellowtail)
  • Saft von 1 Zitrone
  • Natives Olivenöl extra
  • Gehackte Pistazien zum Garnieren
  • Blätter von einigen Minzzweigen
  • Schale von 1 Zitrone
  • Prise Meersalzflocken

Du kannst in diesem Rezept mehrere Arten von Felchen verwenden – wie Schnapper, Brasse, Barsch, Zackenbarsch, Rockfish oder Yellowtail. Achte natürlich darauf, dass es super frisch ist. Die Kombination aus Pistazien, Zitrone und Minze ist eine klassische Kombination, die mir in ganz Sizilien begegnet ist.

  1. Legen Sie den Fisch für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben leicht überlappend auf den Teller legen.
  2. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Pistazien, Minzeblättern und Zitronenschale garnieren. Mit Meersalz würzen.

Jakobsmuschel Crudo mit Basilikumöl

4 Portionen

Zutaten

  • Crudo
  • 6 Jakobsmuscheln
  • Basilikumöl
  • 1 Gurke
  • Spritzer Zitrone
  • 1 kleine Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • Microgreens (wie Rucola, Rettich)
  • Prise Meersalzflocken
  • Basilikumöl
  • 1 Tasse verpackte Basilikumblätter
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • Prise Meersalzflocken

Im rohen Zustand haben Jakobsmuscheln einen milden und süßen Geschmack. In diesem Rezept habe ich eine Schicht sommerlichen Geschmacks mit einem mit Basilikum angereicherten Olivenöl hinzugefügt.

Basilikumöl

Crudo

  1. Legen Sie die Jakobsmuscheln für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
  2. Etwas Basilikumöl auf den Boden einer flachen Servierschüssel träufeln. Die Gurke in dünne Ringe schneiden und in die Schüssel geben.
  3. Die Jakobsmuschel aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer waagerecht dünn in Drittel schneiden und die Scheiben auf den Teller legen, leicht überlappend mit der Gurke. Etwas Zitronensaft darüber pressen.
  4. Mit Schalotten und Microgreens garnieren. Mit Meersalz würzen.

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Linda Schneider

Linda Schneider ist eine Hausköchin, die sich für gutes Essen und alles Lokale interessiert. Folgen Sie ihren Abenteuern bei Wild Greens and Sardines.


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Belgische Endivien haben einen seltsamen Wachstumsprozess:

Der Anbauprozess für belgische Endivien ist etwas seltsam, da sie ihr Leben als Chicorée-Samen beginnen, der zu einer Blattpflanze heranwächst.

Wenn die Pflanze erntereif ist, wird sie abgeschnitten und ist bereit für unsere Salatschüssel. Die Wurzel wird ausgegraben und in einen dunklen Kühlraum gelegt, wo sie 28 Tage lang nachwächst und zu diesen kleinen torpedoförmigen Delikatessen wird.

Da die Endivie kein Licht bekommt, um grün zu werden, sind die Blätter entweder hellgelb oder hellgelb mit roten Rändern. Sie haben einen milden Geschmack, eine weiche Textur mit etwas Knusprigkeit.


Rezept für Hühnernudelsuppe

4 Tassen Wasser
4 Hühnerbouillonwürfel
1 Kiste Nudeln
2 Dosen Hühnchen
1-2 Dosen Karotten

Wasser und Brühwürfel erhitzen, bis sich die Brühe aufgelöst hat. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Fügen Sie Huhn und Karotten hinzu und erhitzen Sie, bis es warm ist. Aufschlag.

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Was ist der Unterschied zwischen italienischem Kochschinken und anderen Schinken?

Gekochter Schinken ist in vielen Ländern beliebt. Aber obwohl ich kein Experte bin, kann man sagen, dass sie nicht alle gleich schmecken. Die Unterschiede ergeben sich aus der Schweinerasse, der Fütterung und der Verarbeitung und Zubereitung des Schinkens. Italienischer Kochschinken von guter Qualität wird wie Prosciutto Crudo aus den Schenkeln italienischer Schweine nach strengen Produktionsverfahren hergestellt.

Es ist hellrosa in der Farbe und heller im Geschmack als Crudo. Vor dem Kochen wird der Schinken entbeint und mit einer Salzlake injiziert, die oft eine Reihe von Kräutern und Gewürzen enthält. Der Schinken wird dann massiert, um die Salzlake zu verteilen. Danach wird es in Formen gepresst, um es zu formen und langsam al Vapore zu kochen (gedämpft). Es gibt auch einige italienische Bratschinken, deren Herstellung bis auf die Kochmethode gleich ist.


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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Eier
  • ½ Tasse Milch
  • ½ Tasse Wasser
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 2 EL Butter, geschmolzen

In einer großen Rührschüssel das Mehl und die Eier verquirlen. Nach und nach Milch und Wasser dazugeben und verrühren. Fügen Sie das Salz hinzu und schlagen Sie die Butter glatt.

Eine leicht geölte Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen oder schöpfen Sie den Teig auf die Grillplatte und verwenden Sie ungefähr 1/4 Tasse für jeden Crpe. Kippen Sie die Pfanne mit kreisenden Bewegungen, damit der Teig die Oberfläche gleichmäßig bedeckt.

Den Crpe etwa 2 Minuten backen, bis der Boden hellbraun ist. Mit einem Spatel lösen, wenden und die andere Seite garen. Heiß servieren.

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